Free Web Site - Free Web Space and Site Hosting - Web Hosting - Internet Store and Ecommerce Solution Provider - High Speed Internet

Intelepciune orientala in bucataria occidentala

“Medicamentele sa va fie hrana iar hrana, medicament” spunea Hipocrate, parintele medicinii. Intr-o anumita masura noi am pierdut simtul valorii alimentelor asa cum am pierdut si practica medicinii energetice. In ultima parte a secolului trecut ne-am indreptat mai mult atentia spre Orient in incercarea de a completa aceasta pierdere. Din acest articol veti afla cum puteti adapta intelepciunea orientala la cultura occidentala, mai exact cum puteti pune in practica occidentala ideile orientale despre alimentatie fara sa renuntati la propriile traditii.

Chinezii percep mai bine realitatea subtila care trece dincolo de viata materiala. Spre deosebire de principiile fizicii moderne, ei vad lumea de la nivelul energiei. Miscarea subtila a Qi-ului se regaseste in medicina, in agricultura mai exact in toate domeniile vietii lor. De aceea cultivarea acestei energii-motor a vietii este principiul fundamental al unei vieti sanatoase.

In occident alimentele sunt vazute din punctul de vedere al cantitatilor de substante nutritive care se gasesc in acestea (proteina, fier, vitamina A, etc). Viziunea orientala asupra alimentelor rezida in observarea comportamentului uman indata ce alimentul respectiv a ajuns in corp. Alimentele sunt evaluate din punctul de vedere al naturii si calitatii Qi-ului pe care il contin. Unele alimente activeaza metabolismul, altele il incetinesc; unele alimente genereaza caldura in corp, altele, racoare; anumite alimente hidrateaza, altele usuca; unele hranesc rinichii, altele ficatul sau inima.

Unul dintre principiile hranirii “orientale” spune ca trebuie sa mancam in conformitate cu ceea ce suntem. Asadar pentru chinezi nu exista diete general care functioneaza pentru toti. Fiecare persoana are o constitutie diferita, deci nevoi nutritive diferite. O persoana poate fi descrisa ca o combinatie a anumitor calitati de baza cum ar fi Excesul sau Deficienta, Cald sau Rece, Umed sau Uscat si ca avand o tendinta particulara catre dezechilibrul unui organ sau element. Aceste sabloane constitutionale determina cea mai potrivita dieta pentru fiecare persoana iar ceea ce este potrivit pentru o persoana s-ar putea sa nu se potriveasca alteia.

In China, alimentele sunt descrise intr-un limbaj care pare mai degraba poetic decat stiintific. In occident, pe etichetele alimentelor apare o lista cu principalele substante nutritive din acel aliment, nivelul grasimilor, al carbohidratilor, etc. De exemplu, pe o conserva de sardine sta scris ca ar contine 190 de kilocalorii, 21,3 g proteina si 10 g de grasimi la suta de grame. Pe aceeasi eticheta dar in China am putea intalni urmatoarea descriere: sardinele sunt neutre dpdv al temperaturii si au un gust sarat si dulce. Hranesc Sangele, ajuta la eliminarea apei din corp si au un efect benefic asupra Stomacului si Splinei. Ce vor sa spuna toate acestea? Sa explicam.

Printre calitatile atribuite alimentelor in China, temperatura este cea mai importanta. Temperatura nu se refera la consumarea alimetelor reci sau fierbinti ci la efectul pe care acestea il au asupra metabolismului dupa digestia initiala. Mai exact, unele alimente incalzesc in timp ce altele racoresc. Castravetii, rosiile si iaurtul, de exemplu sunt pe lista cu alimentele ce racoresc in timp ce piperul, usturoiul si carnea de miel se regasesc pe lista cu alimente ce ne incalzesc… metabolismul. Sardinele sunt undeva pe la mijloc.

Acum am putea deja sa stabilim cateva reguli in privinta dietei in conformitate cu propria noastra constitutie. O persoana cu o constitutie “fierbinte”, de exemplu, va trebui sa aiba o dieta intrucatva “racoritoare”: multe fructe si legume, peste in locul carnii si nu foarte multe alimente condimentate sau grase sau substante care produc caldura, precum alcoolul. O persoana “rece” va avea nevoie de o dieta “calda”: mancaruri cu carne si legume fierte la foc mic sau inabusit, ingrediente “calde” precum ghimbir sau usturoi si nu foarte multe substante care racoresc – ceai sau alimete crude.

Atunci cand suntem raciti sau avem gripa putem gasi “leacul” chiar in propria bucataria. In ajutor ne pot veni fie o ceasca cu ceai de menta sau flori de soc fie o supa de dovlecel, de telina sau de morcovi. Aceeasi raceala poate fi agravata insa prin consumarea alimentelor “fierbinti” sau a celor care au efect congestionant cum ar fi carnea sau lactatele. Daca raceala se manifesta prin tremuraturi si dureri renuntati la sticla cu apa fierbinte. Consumati in schimb ceai de ghimbir sau o supa de ceapa. Alimentele “reci” ca fructele sau salatele si cele “congestionante” vor incetini refacerea.

Gustul alimentelor da o indicatie in plus asupra actiunii lor. Exista cinci gusturi (dulce, picant, sarat, acru si amar) fiecare corespunzand unui organ si indeplinind anumite actiuni. Alimentele dulci umezesc si hranesc, cele picante au efect de dispersie a energiei stagnante si ajuta la restabilirea curgerii normale a Qi-ului, alimentele sarate inmoaie si detoxifica, cele acre stimuleaza absorbtia si contractia iar alimentele amare contracareaza umezeala.

Un aliment poate avea diferite alte actiuni: poate intari anumite functii sau substante sau poate regla curgerea energiei prin corp. unele alimente intaresc Sangele, Qi-ul, sau yin-ul si yang-ul. Altele elimina umezeala, stimuleaza circulatia sau elimina fortele patogene. Sardinele sunt bune pentru Sange, carnea de pui hraneste Qi-ul, semintele de susan intaresc Yin-ul iar nucile, yang-ul. Alte alimente au actiuni reglatoare: ghimbirul proaspat elimina Raceala, varza elimina Caldura, chimenul dulce (secareaua) face sa circule mai bine Qi-ul digestiv, maslinele indeparteaza toxinele iar secara elimina Umezeala.

Asadar cum am putea incepe sa aplicam ideile bucatariei orientale in cea occidentala? Mai simplu decat s.-ar putea crede. De fapt pentru a manca in stil oriental nu trebuie sa ne schimbam dieta ci felul in care mancam. Iata cateva indicatii:

Bucurati-va de mancarea dvs. Felul in care ne simtim atunci cand consumam alimentele da indicatii organismului ce sa faca cu acestea. Straduiti-va sa nu aveti ganduri “inestetice” atunci cand sunteti la masa.

Relaxati-va. Daca stam intr-o pozitie incordata sau foarte aplecata putem impiedica ca hrana sa circule normal prin sistemul digestiv. E indicat sa respiram adanc de cateva ori, sa ne reglam pozitia la masa si sa ne linistim inainte de a incepe sa mancam. Inspirand aroma mancarii putem ajuta la stimularea sucurilor gastrice.

Mestecati bine si mancati incet. Se spune ca stomacul nu are dinti. Mancarea nemestecata da si mai mult de lucru sistemului digestiv lucru care poate produce probleme digestive.

Nu amestecati bauturile cu mancarea. Prea multe lichide ingerate laolalta cu mancarea pot dilua prea mult sucurile gastrice afectand astfel digestia. O ceasca de ceai de iasomie, de chimen dulce sau de menta pentru usurarea digestiei e deajuns. E indicat sa bem mult cu jumatate de ora inainte de masa sau la o ora si ceva dupa aceasta.

Nu raciti sistemul digestiv. Acesta nu tolereaza ingestia continua de substante reci (direct din frigider) sau de substante cu energie rece cum sunt alimentele crude. In cele din urma focul ce sprijina si energizeaza sistemul digestiv va slabi iar substantele si energia necesare nu vor mai putea fi extrase din alimente.

Opriti-va inainte de a va simti satul. Multe dintre problemele de sanatate din occident sunt urmarea supraalimentatiei. Daca mancam in mod obisnuit prea mult, sistemul digestiv se supraincarca iar noi ne simtim obositi si congestionati. Prea multa energie va fi implicata in procesarea bolului alimentar si prea putina va putea fi folosita pentru alte activitati. E nevoie de disciplina si atentie pentru a regla aceasta tendinta dar beneficiile apar imediat iar foamea pe care cautam sa o potolim cu mancare se dovedeste deseori ca e la origine o “foame emotionala” de fapt.

Mancati cat mai multe alimente din zona in care locuiti. Alimentele care au crescut in aceeasi zona cu noi au mai multe sanse sa rezoneze in armonie cu corpul nostru decat cele care au crescut in alt sezon pe cealalta parte a Globului, care sunt necoapte si stropite cu tot felul de substante conservante.

Nu uitati sa va bucurati de ceea ce mancati!

Aceste principii simple pot face diferenta intre o stare de sanatate buna si una mai putin buna. Sa mai spunem deasemenea ca alimentele care nu au suferit modificari genetice au o structura energetica mai puternica si mai sanatoasa decat cele supuse efectelor substantelor chimice. Structura energetica a alimentelor este serios slabita de microunde. Felul in care ne gatim mancarea ii afecteaza vitalitatea iar pentru indivizi diferiti sunt necesare metode diferite. Iata cateva metode de gatit:

Supe si mancaruri fierte la foc mic – au avantajul de a elibera substantele nutritive cu usurinta in organism si sunt foarte folositoare mai ales celor care au un sistem digestiv slabit.

Alimentele fripte – sunt o metoda ideala de gatit in sezonul rece si pentru cei cu constitutie “rece”.

Salatele – nu sunt ceva obisnuit in China dar sunt foarte apreciate la noi. Alimentele crude au in general efect de curatare si racorire si se potrivesc celor care au o constitutie “fierbinte”. Cate o salata din cand in cand ajuta doar daca sistemul nostru digestiv este indeajuns de puternic.

Alimentele fierte in apa sau abur – aceasta metoda e considerata neutra deoarece nu creste in mod semnificativ “temperatura” energetica a alimentelor. Alimentele fierte in abur au un usor efect de curatare.

Alimentele prajite – aceasta metoda clasica orientala este acum populara si in occident. Este o metoda ceva mai “calda” decat fierberea in abur. Daca se adauga ghimbir, usturoi sau alte condimente “calde” mancarea obtinuta va fi mai “calda” si mai usor de digerat.

Asadar nu e necesar sa mancam alimente chinezesti sau sa invatam sa manuim renumitele betisoarele chinezesti pentru a beneficia de intelepciunea acumulata de-a lungul atator secole si in acest domeniu. Nu trebuie decat sa aflam ce constitutie avem in conformitate cu normele chinezesti, sa adoptam cateva principii simple si sa transformam bucataria intr-un “loc de joaca” cu noile idei. Pofta buna!

Back